Albóndigas en salsa

Ingredientes:

250g de carne de buey picada
250g de carne de cerdo picada
una cebolla rallada
50g de pan del dia anterior
1 huevo ligeramente batido
2 cucharadas de perejil picado
sal y pimienta
aceite de oliva
2 cebollas grandes en rodajas finas
200g de guisantes congelados

Elaboración:

Para la salsa de tomate y pimiento
4 cucharadas de aceite de oliva
10 dientes de ajo
4 pimientos rojos troceados y sin pepitas
1kg de tomates maduros troceados

pechugas de pollo al limón con ajo

Ingredientes:

4 pechugas grandes de pollo deshuesadas
y sin piel
5 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picada fina 6 dientes de ajo picados finos
2 limones con el zumo y la piel picada muy fina
4 cucharadas de perejil picado
sal y pimienta al gusto
gajos de limón y pan frito para acompañar

Elaboración:

Con un cuchillo afilado, corte las pechugas a lo ancho en filetes muy finos. Caliente el aceite en una sartén grande de base gruesa, y fría la cebolla 5 minutos o hasta que esté tierna, pero sin llegar a dorarse. Añada el ajo y fríalo todo 30 segundos más.

Ponga en la sartén los filetes de pollo y, removiendo de vez en cuando, fríalos a fuego lento entre 5 y 10 minutos, hasta que todos los ingredientes se hayan dorado ligeramente y el pollo esté tierno.

Añada la ralladura y el zumo del limón y déjelo borbotear, mientras remueves con una cuchara de madera.

A parte la sartén del fuego, añada el perejil y salpimente al gusto.

Pase el pollo, muy caliente, a una fuente.

Esparza por encima tiritas de piel de limón, adorne con perejil y sírvalo con gajos de limón y pan frito.

Manzanas rellenas de crema

Ingredientes:
10 manzanas reinetas
1 litro de leche
2 cucharadas de maizena
3 huevos
1 trozo de canela en rama
1 cáscara de limón
azúcar al gusto
un pellizco de sal
nata

Elaboración:

Se lavan las manzanas y se les quita la tapa, el corazón y las semillas y se les hecha en el centro un poco de azúcar, se colocan en una bandeja y se meten en el horno hasta que estén cocinadas.

Aparte en un cazo que no sea de aluminio se baten los huevos se le añade la maizena la leche, la canela, la cáscara de limón, el azúcar y la pizca de sal y se pone al fuego medio sin dejar de remover hasta que se forme una natilla suave y ligera.

Esta crema se le echara en el centro y por encima de las manzanas. Una vez frías se coloca por encima de cada una de ellas un poco de nata para adornarlas.

Solomillo de cerdo con salsa de nata

Ingredientes:

1 solomillo grande
100 ml (1/2 vaso de) oporto
2 cucharadas de nata
aceite, sal, pimienta
1/2 l de leche
200 gr de mantequilla
2 cucharadas de harina
100 gr de queso gruyére
sal, pimienta y nuez moscada

Elaboración:

Sazona la carne con sal y pimienta y dórala en un poco de aceite a fuego vivo. Baja el fuego y cuécela hasta que este en su punto ( retírala y mantenla al calor). Vierte el oporto en la cazuela de cocer la carne y redúcelo a la mitad hirviéndolo a fuego fuerte. Agrega la nata y cuécelo durante unos minutos a fuego suave. Corta la carne en filetes gruesos y cúbrela con la salsa.

Salsa:

Dora la harina en la mantequilla;vierte la leche y cuécelo;removiendo continuamente. Añade el queso, sazónalo con sal,pimienta y nuez moscada y cuécelo 5 minutos más.

Arroz a la marinera

Ingredientes:

3 tazas de arroz
4 tazas de agua
1/2 taza (de las de café) de aceite
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 cebolla mediana
4 dientes de ajo
2 tomates maduros
una zanahoria
1/2 vaso de guisantes
1 lata de mejillones
1 lata de calamares
1 lata de filetes de caballas
1 lata de champiñón laminado
1 lata de olivas verdes
sal, azafrán, tomillo y laurel

Elaboración:

En una cazuela poner el aceite y calentarla, cortar la cebolla, los pimientos,el ajo, el tomate y la zanahoria y añadirlo al aceite caliente, rehogarlo unos minutos y luego añadirle el tomillo, laurel, la sal y el azafrán.

Cuando la cebolla esté pochada, incorpora la lata de champiñón y cuécelo unos minutos más, luego se añadirá la lata de mejillones, calamares y caballas removiendo continuamente.

Vierte luego las tazas de agua y cuando rompa a hervir añadirle los guisantes y el arroz, dejándolo al fuego mínimo unos 15 minutos más y al retirarlo añadirle un chorro de limón para que el arroz quede suelto y listo para comer.

Lasaña de atún

Ingredientes:

1 paquete de pasta de lasaña precocida al huevo ó de espinacas
2 latas de atún grandes
2 latas de salsa de tomate frito ó salsa de tomate casera (opcional)
1/2 l. de salsa de bechamel ó la que se vende comercializada
200 gr. de queso en lonchas
100 gr. de mozarella (opcional)
1 cebolla mediana
1 pimiento rojo mediano
queso rallado
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina

Elaboración:

Picar muy pequeño la cebolla y el pimiento y pocharlo en una sarten sin dorarla mucho, luego añadirle el atún y el tomate frito y dejarlo hacer removiendo unos minutos hasta que el tomate se caliente bien sin dejar de remover y retirar. Luego hacer la bechamel y reservar.

Untar un molde con mantequilla y espolvorear con harina. Luego ir colocando alternadamente las placas de pasta, salsa de tomate, queso, pasta, y salsa de bechamel. Siempre la última capa será de salsa de bechamel, espolvorear de queso rallado y colocar en el horno precalentado a 250º unos 20 minutos, hasta que la superficie tenga un color dorado. Entibiar unos minutos y servir con ensalada.

Flan de zanahoria y calabaza

Ingredientes:

200 gr. de calabaza
1 zanahoria
100 gr. de azúcar
1/2 l. de de leche
2 huevos
1 cucharada de harina de maíz
canela en rama
canela en polvo
1 chorrito de vinagre
hojas de menta
frutas para decorar

Elaboración:

Se hace un caramelo con una cucharada de agua, una de azúcar, y un chorrito de vinagre hasta que el azúcar coja el color oscuro pero sin quemar, hacerlo en el fuego y verterlo luego en los moldes de flan.

Pelar y trocear la calabaza y la zanahoria y cocerla en un cazo con la rama de canela en rama y el 1/2 l, de leche, cocerla unos 15 minutos. Añadirle la harina de maíz diluida en un poco de leche fría para que no se formen grumos y dejar que espese, retirarlo y esperar a que se enfríen un poco. Luego triturar todo y añadirle los huevos y verterlo todo en los moldes.

Ponerlo en el horno al baño maría a 170º durante 20 ó 25 minutos, dejar enfriar y desmoldar decorar con la fruta troceada que les apetezca y decorarlo con hojas de menta y canela en polvo y servirlo frio.